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（1）
　　啥都不想干的時候就蒸包子。
　　包括不想看手機，不想看電視，不想看書，不想出門鍛煉，不想和人聊天，所有的不想。
　　也不是身體不好，心情不好，只是不想，而已。
　　不會專門去樓下的超市買蒸包子的菜，家里有什么菜就蒸什么包子。
　　不考慮有沒有太陽，天陰下雨，也不考慮早上還是下午，還是晚上。
　　這話遭到了很多朋友的嘲笑，是的，我也嘲笑自己。
　　蒸過的包子有韭菜包子，茄子包子，蓮花白包子，白菜包子，豆角包子，土豆包子，豆腐包子，蓮菜包子，青菜包子，南瓜包子，糖包子，油包子……
　　有一次家里只剩下大半個紫甘藍，兩個線辣椒，一根蔥，最后還是蒸了包子。
　　其實，超市就在小區門口。
　　發面一直用袋裝的酵母粉，方便。當地人和老家人發面都喜歡用手工做的酵母，說那樣蒸出來的饃或包子甜香。我這人粗糙，對吃不挑剔。
　　蒸包子的調料簡單，鹽和花椒面，拌點油就行。
　　有時也會不放任何調料，一丁點鹽都不放，保持菜的原味。奇怪吧？這也被人嘲笑過。
　　(2)
　　用溫水化開酵母粉，要徹底化開，不留一點小渣子，否則面會發不均勻。
　　一點一點給面里加水，一定是一點一點分次加。先把面揉搓成絮狀，團成面團，團成的面團要硬。再給手上蘸上水，借著手上的水把面團揉軟。
　　這是母親教給我的訣竅，叫“揉硬榨軟”，效果是揉出來的面光滑細膩。
　　盆上蓋了保鮮膜。有太陽的時候放在陽臺。沒太陽也不要緊，電飯鍋加水至溫熱，把盆放在電飯鍋上。
　　母親在的時候冬天就是這樣發面。給大鍋燒了溫水，鍋里放了蓖子，面盆放在蓖子上，蓋上鍋蓋。
　　發面的時候準備菜。切丁的不能太小，切段的不能太碎。如果有豆腐，一定是油炸的，有嚼頭。所有包子都要有蔥和大蒜，提味。粉條一定是段家塬上的粉條，勁道。
　　面發成了蜂窩狀開始包包子。面團分成塊，搓條，切劑子，搟成比手掌大的圓片。始終沒學會揪劑子，只能搓成均勻的長條。搟面片不是問題，右手搟，左手轉動面片，基本功說得過去。
　　搟面片以前先不給菜里調調料，防止菜里水分脫出來影響包包子。
　　給菜調調料順序是先放花椒面，拌勻，再放油，拌勻。習慣用涼油，鹽不能一次放完，先放一部分，夠搟的面片包就行。包完再搟面片，再給菜里放鹽。
　　包圓形包子比較順手。包的長包子有點不勻稱。
　　有時也會包兩三個糖包子。糖包子面片搟得厚，小。白糖里加了面，用勺子舀一點放進面片，兩邊對折，收了花邊，防止糖稀流出來。
　　老家人把包子二次醒面叫“泛”包子，和發面一樣要有耐心。媽教的辦法是把包子拿在手里掂一下，“泛”好的包子是輕的，包子有沉的說明還沒有“泛”好。
　　蒸包子是涼水上鍋。還有一個小竅門，給包子輕輕地撒一點水，這樣蒸出來的包子皮軟和。
　　鍋上冒著熱氣，廚房里氤氳著菜香、面香。趁著這空擋，把案板灶臺上收拾干凈。
　　(3)
　　喜歡那個過程，安靜。
　　面成了絮，成了團，再成了一個個熱騰騰的包子；五顏六色的菜洗干凈切碎，融合成口齒留香的美味；刀落在案板上發出聲音。整個過程心里是安靜的。
　　干活就是干活。不需要邊干活邊聽書，或者是聽歌，或者是聊天，或者是想其他事。
　　后來養成了一個習慣，干啥就干啥，不會三心二意。